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品目注释具体信息

11.09 面筋,不论是否干制

 

  面筋是用面粉通过简单水分法使其与其他成分(淀粉等)分离制得。面筋形成时为一种白色的粘性液体或浆糊(湿面筋)或乳白色粉末(干面筋)。

  面筋实质上是各种蛋白质的混合体,主要为麸朊及麦谷朊(占蛋白质总量的85~95%),含有这两种蛋白质是面筋的特征,它们能使面筋加入适量的水并混合后产生弹性与塑性。

  面筋主要用于提高面粉的蛋白成分,以便制作某些类型的面包或饼干、通心粉及类似营养食品;也用作某些肉类食品的粘合剂,用于制某些胶及生产硫酸谷朊或磷酸谷朊、水解植物蛋白和谷氨酸钠之类的物品。

  本品目主要不包括:

  (一)加有面筋的营养面粉(品目11.01)。

  (二)从面筋中提取的蛋白质(一般归入品目35.04)。

  (三)作胶用或作纺织工业上光料或浆料用的面筋(品目35.06或38.09)。